Ρίγανη και αιθέριο έλαιο ρίγανης

Κατσάρα, Ευγενία (2017) Ρίγανη και αιθέριο έλαιο ρίγανης. BSc thesis, ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας.

[img] Text
fp10_2017.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives.

Download (989kB)

Abstract

Η ρίγανη αποτελεί ένα από τα πιο δημοφιλή αρωματικά φυτά, που χρησιμοποιούταν σε όλη τη Μεσογειακή λεκάνη. Φυτό που καλλιεργείται εδώ και χιλιετίες, έχει πέρα από την υπέροχη γεύση της και πολλές θεραπευτικές ιδιότητες. Η ελληνική ρίγανη αποτελεί ταυτόχρονα, το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο μυρωδικό της ελληνικής κουζίνας, που προσδίδει μια ιδιαίτερη γεύση, όταν προστεθεί στο φαγητό. Η ρίγανη, είναι πλούσια σε βιταμίνη C διαθέτει όμως και άλλες ευεργετικές ιδιότητες όπως αντισηπτική, αντιμικροβιακή αντιοξειδωτική κ.ά. δράση. Οι δύο βασικές ουσίες που δίνουν στη ρίγανη τις αντισηπτικές της ιδιότητες είναι η καρβακρόλη και η θυμόλη. Είναι σημαντικό, η αναλογία των δύο αυτών ουσιών να βρίσκεται σε σωστό επίπεδο, δηλαδή υψηλή περιεκτικότητα σε καρβακρόλη και χαμηλή σε θυμόλη. Η εκμετάλλευση της ρίγανης στην Ελλάδα στηρίζεται, τόσο σε καλλιέργειες, όσο και στη συλλογή των αυτοφυών φυτών . Η ρίγανη ευδοκιμεί σε ποικιλία εδαφών. Ο πολλαπλασιασμός της γίνεται με σπόρους και παραφυάδες.Η ρίγανη ως άρτυμα προέρχεται από φύλλα και άνθη του φυτού Origanumvulgaresubsp.hirtum, τα οποία, μετά από την συλλογή τους, αποξηραίνονται και θρυμματίζονται. Το αιθέριο έλαιο της ρίγανης εξάγεται με την υποβολή των αποξηραμένων υπέργειων τμημάτων των φυτών της σε απόσταξη με υδρατμούς. Το αιθέριο έλαιο της ρίγανης, έχει χαρακτηριστική οσμή και καυστική γεύση, έντονο κίτρινο χρωματισμό και ελαιώδη σύσταση. Είναι πρακτικά αδιάλυτο στο νερό, ενώ είναι πολύ ευδιάλυτο στην αλκοόλη, τον αιθέρα και τα έλαια. Το αιθέριο έλαιο της ρίγανης έχει ιδιαίτερες ιδιότητες που οφείλονται στα συστατικά του. Η ποσότητα του αιθέριου ελαίου της ρίγανης ποικίλλει ανάλογα με τα τμήματα του φυτού που υποβάλλονται σε απόσταξη. Η διεθνώς γνωστή ελληνική ρίγανη χαρακτηρίζεται από το ότι το αιθέριο έλαιό της περιέχει την καρβακρόλη ως το κύριο σε αναλογία συστατικό του.

Item Type: Thesis (BSc)
Corporate Creators: Λαζαρίδου Θεανώ
Uncontrolled Keywords: Αυτοφυές φυτά, Αρωματικά και φαρμακευτικά φυτά.
Subjects: Ρ > Ρίγανη
Divisions: Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Φυτικής Παραγωγής (Φλώρινα)
Depositing User: Προσωπικό Βιβλιοθήκης
Date Deposited: 22 Nov 2017 08:31
Last Modified: 22 Nov 2017 08:31
URI: http://anaktisis.teiwm.gr/id/eprint/9134

Ενέργειες (απαιτείται σύνδεση)

View Item View Item

Created by  Elidoc

To Top